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Masseto svela la nuova e ultramoderna cantina sotterranea

La nuova ultramoderna cantina di Masseto

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La nuova cantina ha subito un sostanziale rinnovamento rispetto alla struttura precedente, una baracca in rovina. Margaux ha il suo maestoso castello neoclassico. Dom Pérignon ha l’abbazia di Hautvillers. Il marchese de Riscal ha il suo funky fiocco di Frank Gehry stile cappello Kentucky Derby. Molti, forse la maggior parte dei vini d’elite del mondo hanno palazzi che si abbinano al loro pedigree. Ma fino a quest’anno, la casa del Masseto, uno dei vini migliori e più pregiati d’Italia, aveva solo un gruppo di vigneti (molto, molto, molto buoni) e un vecchio casale in rovina.

Ora lo snello Merlot ha nuovi sotterranei alla moda che si abbinano alla sua eleganza. Svelato il mese scorso e utilizzato per la prima volta per la vinificazione dell’annata 2018, la nuova casa di Masseto non sembra ancora molto in superficie. Ma c’è una tana sotto la famosa argilla blu di Bolgheri e c’è uno scintillante complesso di cantine sotterranee all’avanguardia dove sta accadendo la magia del Masseto.
“Il filo conduttore della progettazione della cantina è stato quello di creare la suggestione di una cava scavata in profondità nel cuore del terroir di argilla del Masseto”, ha dichiarato via email a Unfiltered il direttore Axel Heinz. “Costruire nel sottosuolo è l’ideale per una cantina, in quanto ci permette di beneficiare di temperature regolari e ideali per l’invecchiamento del vino e di ridurre al minimo la necessità di aria condizionata”.

La cantina di 27.000 metri quadrati è stata progettata da Hikaru Mori dell’azienda italiana ZitoMori, che annovera anche Feudi di San Gregorio e Bisceglia nel suo portafoglio di cantine moderne. Rivestito interamente in cemento lucido, acciaio brunito e vetro, ospita una sala di fermentazione con 12 vasche di cemento da 6.500 litri, alimentate da un sistema a gravità dopo la pigiatura, oltre ad una sala dedicata al primo anno di invecchiamento in botte, una barricaia per il secondo anno, una barricaia “sperimentale” bonus, una linea di imbottigliamento e una biblioteca “caveau” che raccoglie i vini di ogni annata di Masseto mai prodotta.

“In tutta la cantina, le superfici sporgenti e incassate, insieme alle forme irregolari dei pilastri e delle pareti, aggiungono la sensazione di trovarsi all’interno di una cava”, scrive Mori in una descrizione della sua visione del luogo. L’architettura di cantina deve rappresentare e rafforzare l’identità del marchio e incarnare la sua filosofia”. Deve offrire una casa per un intricato mix di attività tecniche e umane”.

[…]. Ma come migliora il vino, precedentemente vinificato a casa del fratello Cabernet, la Tenuta dell’Ornellaia?

“In cantina stessa tutto è mantenuto il più semplice possibile, ma con tutto ciò che serve a Masseto”, ha detto Heinz. I fermentatori sono a forma di tulipano all’interno, per favorire un’estrazione delicata. I serbatoi sono piccoli e abbastanza numerosi da poter vinificare separatamente le parcelle e l’affinamento specifico del sito è ancora più granulare a livello di botte, dove Heinz può confrontare i vini di parcelle con diversi sistemi di gestione del suolo e di allevamento. “Queste prove ci forniranno preziose informazioni su come adattare la nostra agricoltura alle future sfide del cambiamento climatico”.

Oh, e in superficie, anche la vecchia casa del Masseto è stata rinnovata, subendo una ristrutturazione dall’alto verso il basso e un lavoro di verniciatura di cui c’era disperatamente bisogno.

[Articolo tradotto da Wine Spectator / Photo credit: Ornellaia e Masseto, ZitoMori]

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