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Covid 19 Perdere gusto e olfatto

Perdere gusto e olfatto, l’incubo di enologi e sommelier

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Sulla versione online della rivista francese “La Revue du Vin de Fance” è apparso un articolo che tratta uno dei timori più grandi per i sommelier ed enologi di tutto il mondo, specialmente in questo maledetto anno  2020. Aspetti legati al Covid-19, ovvero la perdita del gusto e dell’olfatto. È vero, si stima che il numero dei morti per Coronavirus sia superiore al milione e mezzo – già questo è terribile – e se non bastasse il virus si porta dietro altri effetti collaterali cattivi.

Covid 19: Perdere gusto e olfatto

Sono definite anosmia e l’ageusia, la perdita dell’odore e del gusto, e sono due sintomi collaterali del Covid-19. Un incubo in più per i sommelier e gli altri operatori del comparto vino.

Durante la prima ondata dell’epidemia, Serge Dubois, co-presidente dell’Unione Internazionale degli Enologi e proprietario di una società di commercio di vino nel sud della Francia, “ha perso il suo gusto e il suo olfatto durante la notte”. “Non c’era differenza tra un bicchiere di pastis e un bicchiere di vino”, dice.

Il gusto è tornato gradualmente dopo una settimana. Alcuni mesi dopo, Serge Dubois non ha ancora riacquistato del tutto i suoi sensi e paragona la sua esperienza a “chi ha appena smesso di fumare, (perché) ci vorranno sei mesi per essere riuscirci”. “Quando faccio una consulenza, c’è qualcosa che manca un po’, non ho più la stessa gamma di sapori”, spiega. “È inquietante”, dice, “sei meno sicuro di te stesso”.

«Si mette qualcosa in bocca e si avverte solo la consistenza»

Anche Virginie, enologa in una casa di champagne, è stata “destabilizzata” quando, dopo un mal di testa e la stanchezza, sono comparse “all’improvviso” anosmia e ageusia. “Sono passata da dieci a zero, per una settimana non sentivo nulla”, spiega. “Facevo delle prove con odori molto forti di vaniglia, aceto o limone, e anche questo non è servito”, ricorda, “ti metti qualcosa in bocca e si avverte solo una consistenza”.

“È tornato dopo una decina di giorni, prima l’olfatto e poi il sapore. I sapori dolci e salati sono venuti prima, poi quelli amari e acidi”, ricorda. In questi giorni senza odori […], l’enologa ha moltiplicato gli esperimenti con forti odori “per stimolare il processo olfattivo”.

 

“È essenziale conoscere la realtà dei problemi dell’anosmia tra i professionisti del vino per prendersene cura, curarli e controllarne le conseguenze professionali”, sostiene Didier Fages, presidente degli enologi francesi.

Per questo motivo l’Unione degli Enologi di Francia ha lanciato a marzo un’importante indagine tra i professionisti del vino con un questionario elaborato da medici specialisti. Hanno risposto circa 2.625 professionisti del vino e della degustazione, di cui il 30% stranieri (Italia, Svizzera, Brasile, Cile…). I risultati di questo sondaggio e un piano d’azione dovrebbero essere presentati nel febbraio 2021.

Una perdita disabilitante per il lavoro nel settore vinicolo

Vicino a Bordeaux, Fabien Teitgen, direttore tecnico dello Château Smith Haut-Lafitte, che non è stato colpito, ammette che è “qualcosa che lo ‘spaventa’”. L’olfatto e il gusto “sono ciò che si usa per guidare il lavoro di tutti i giorni”, dice. “Non è neanche panico”, assicura, pur rispettando il confinamento “in modo esagerato”. Non esce molto, indossa maschere FFP2, non ha compiuto un viaggio programmato per settembre “per non correre rischi”. “Se mi fosse successo durante la vendemmia, sarebbe stato molto complicato, ma se perdo l’olfatto ora per un mese, è meno grave”, aggiunge.

Per Jean-Charles Cazes, a capo dello Chateau Lynch-Bages , la questione è stata presa molto sul serio, soprattutto durante la vendemmia. “Per tutto ciò che è lavoro in cantina siamo anche molto attenti alle misure di difesa, dal gel idroalcolico  alla maschera obbligatoria”, spiega. In caso di anosmia o ageusia, “è vero che sarei molto penalizzato sugli assemblaggi, dato che sono io ad avere l’ultima parola su questi”, ammette. “Mi sarei affidato ai miei enologi se fossi stata colpito dal virus. Ma quello che mi preoccupa di più non è tanto il fatto che non posso decidere sulle cuvée dell’annata, quanto il fatto che potrei contagiare i miei genitori”, confida il figlio di Jean-Michel Cazes.

[Articolo tradotto  da La Revue du Vin de Fance | Fonte]

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