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Vini Naturali Liz Noft

Com’è il giro d’affari del vino naturale negli USA

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Articolo tradotto da Forbes.com, a firma di Chloe Sorvino: Le carte dei ristoranti da Los Angeles a Portland, nel Maine, sono caratterizzate da vini naturali come mai prima d’ora. E proprio questo mese, la James Beard Foundation ha nominato Frenchette, un bistrot di New York noto per la sua lista di vini a basso numero di interventi in vigna e in cantina, con il titolo Best New Restaurant.

Ma lo stato finanziario del cosiddetto movimento del vino naturale è difficile da rintracciare. Il “vino naturale” è qualsiasi cosa che utilizza poco o niente additivi e conservanti commerciali durante la fermentazione e il processo di imbottigliamento. Le uve utilizzate sono spesso coltivate pensando all’intero ecosistema. Può assumere molte forme diverse: Le etichette per le certificazioni di agricoltura biodinamica o biologica, e talvolta elencano gli additivi che evitano, come i solfiti, un comune ma controverso conservante incluso per prevenire l’ossidazione e il deterioramento. “Non ci sono dati validi perché non c’è una buona definizione di vino naturale”, dice Rob McMillan, il fondatore della divisione vino della Silicon Valley Bank. “Credo che vedremo una rivoluzione. Hai un’intera popolazione di giovani che vogliono prodotti naturali, biologici e locali”.

Sul lato della vendita al dettaglio, le vendite di vino biologico negli Stati Uniti superano i 200 milioni di dollari all’anno. Questa è ancora una stima conservativa. Gli esperti dicono che c’è molto vino fatto con uve biologiche che non viene incluso nei dati governativi perché molti produttori di vino biologico scelgono di aggiungere solfiti, e poiché questo è proibito dalle linee guida dell’USDA per il vino biologico, decidono di non pubblicizzare le loro bottiglie con la certificazione. Offuscando ulteriormente le cose, c’è anche un numero crescente di viticoltori a livello globale che stanno rinunciando alle certificazioni biologiche, ma non usano ancora nessun pesticida o erbicida.

Poiché i vini naturali sono spesso lasciati non filtrati all’imbottigliamento, possono contenere sedimenti.
Le previsioni per le vendite di vino biologico suggeriscono che i consumatori vogliono di più di questi vini spesso petillant e non filtrati. Il consumo globale di vino fermo biologico è fissato a 1 miliardo di bottiglie all’anno entro il 2022, in crescita rispetto ai 349 milioni di bottiglie vendute nel 2012, secondo la società di consulenza per il vino e i liquori IWSR. Negli Stati Uniti, il consumo dovrebbe aumentare del 14% in quel periodo.

“Sta crescendo ovunque. Luoghi come Austin, Denver, Detroit, praticamente in tutti gli Stati Uniti dove c’è una folla giovane, dinamica e urbana, si vedono molti progressi. Gli importatori di vino naturale stanno creando canali di distribuzione in più stati”, dice Isabelle Legeron, la fondatrice di Raw Wine, una fiera del vino naturale itinerante che si svolge ogni anno a New York e Los Angeles, insieme a Londra, Berlino e Montreal.

Attraverso Raw Wine, Legeron è diventata una delle migliori sostenitrici del vino naturale negli Stati Uniti, dove si è consultata con i ristoranti e ha contribuito a sviluppare reti per l’importazione di vini naturali da piccoli produttori. Mentre la domanda continua a crescere, Legeron sta espandendo ulteriormente la Raw Wine. L’organizzazione inizierà ad ospitare ogni anno una fiera pop-up in una nuova città, e la prima si terrà in ottobre a Miami, una città che, secondo Legeron, “ha appena iniziato il suo viaggio del vino naturale”. Legeron ha detto di aver scelto Miami dopo le richieste dei distributori di contribuire a sviluppare l’interesse per il vino naturale accanto al già fiorente paesaggio alimentare della città. “Si tratta di un mercato sottosviluppato, dominato dalla cultura del cocktail, quindi abbiamo l’opportunità di fare la differenza aiutando a rilanciare la scena locale”, dice Legeron, originaria della Francia, che è diventata la prima donna Master of Wine del paese.

La fiera Raw Wine 2018 a Los Angeles

Legeron, che vive a Londra, terrà anche un nuovo festival del vino naturale a New York questo luglio, dopo la fiera di Brooklyn dello scorso novembre, che ha visto un aumento del 20% di partecipazione. “Molte persone stanno iniziando il viaggio del vino naturale. Sempre più persone visitano i bar e i ristoranti, ma a volte può essere difficile da navigare. Questo sarà un ambiente più rilassato”, dice Legeron.

Dice che può aggiungere al roster di Raw Wine negli Stati Uniti chi  si sta impegnando a produrre questo tipo di vini  dato il crescente numero di produttori, in particolare sulla West Coast. La fiera di L.A. dello scorso anno, ad esempio, ha visto la partecipazione di 32 coltivatori americani, 10 in più rispetto all’anno precedente. “La conversazione ruotava intorno a ciò che accadeva in Europa”, dice Legeron. “L’anno scorso, per la prima volta i visitatori europei sono venuti a Los Angeles per provare i vini. Per me, questo è un vero successo. Questo dimostra quanto sia dinamica la scena produttiva negli Stati Uniti”.

[Articolo tradotto da Forbes.com, a firma di Chloe Sorvino | Photo Credit: Liz Noftle]

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